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Scritto da Administrator   
sabato 02 marzo 2013
 
04 - Chez Maigret
Scritto da Administrator   
venerdì 11 gennaio 2013
 
 "Cosa c'è da mangiare ? Il pranzo di mezzogiorno riscaldato. E cosa c'era a pranzo ? Del Cassoulet", da Maigret esita.

  • 1 kg di fagioli bianchi freschi
  • 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, aromi
  • 2 cosce d'oca e del grasso d'oca
  • 650 gr di costolette e 350 gr di salsiccia fresca
   
Tenere a bagno una notte i fagioli, fare un soffritto con carota, cipolla, aglio, grasso d'oca, aggiungere aromi e fagioli e far cuocere mezzora. Far rosolare separatamente le cosce d'oca, le costolette e la salsiccia, aggiungere poi tutto ai fagioli, quando i fagioli si rompono passare in un coccio e poi in forno per mezzora.
 
"... poneva loro dinanzi dell'abbondante choucroute e cambiava già i boccali di birra ...", da Maigret e l'Affare Picpus.

  • 2 kg di crauti
  • fette di lardo e  chiodi garofano
  • 5 carote, 2 cipolle, aromi, 1 spicchio d'aglio
  • 15 bacchi di ginepro, 1 fondo di prosciutto
  • 400 gr di lardo, 1 salsiccia all'aglio,
  • 150 gr di strutto, 20 cl di vino bianco
  • 750 gr di patate,
  • 6 salsicce
  • sale, pepe, noce moscata
Lavare ed asciugare i crauti, cospargerli di sale, pepe e noce moscata ed amlgamare il tutto.

Tappezzare il fondo di un tegame di lardo, picchiettarlo con i chiodi garofano, aggiungere un terzo dei crauti. Aggiungere carote, aglio, cipolle, le bacche in un sacchetto di garza e poi il resto dei crauti, aggiungere il fondo di prosciutto, il lardo, la salsiccia all'aglio, coprire con lo strutto, bagnare il vino e completare con acqua. Portare a ebollizione poi mettere in forno per 3 ore a fuoco basso, togliere le carni man mano che si cuociono. Bollire a parte il resto delle carni e servire poi tutto insieme.


 "Forse ce ne sarebbe ancora di questa eccellente torta di riso ?", da Maigret nella casa dei Fiamminghi.

  • pasta brisée ,
  • 180 gr di riso,
  • 1 litro di latte
  • vaniglia,
  • 100 gr di zucchero,
  • 100 gr di uvetta,
  • 50 gr di frutta candita,
  • 5 cl di rhum bianco
Stendere la pasta su una tortiera e bucarla con la forchetta, cuocere il riso 5 minuti in acqua bollente, scolare e versare nel latte insieme alla vaniglia, cuocere a fuoco basso per mezzora, aggiungere lo zucchero e cuocere un altro quarto d'ora, aggiungere l'uvetta ed il rhum, versare nella tortiera e cuocere in forno caldo per un quarto d'ora. Lasciar raffreddare.
 
03 - Chez Maigret
Scritto da Administrator   
venerdì 11 gennaio 2013
 
 "I due uomini avevano mangiato una zuppa di cipolle gratinata", da Maigret e l'Affare Picpus.

Zuppa di Cipolle Gratinata (per 4 persone)

  •     500 gr di cipolle
  •     40 gr di burro
  •     20gr di farina
  •     1 litro di brodo di carne
  •     150 gr di groviera grattugiato
  •     2 uova
  •     8 fette di pane raffermo
  •     10 cl di madera, sale e pepe


Fare soffriggere dolcemente nel burro le cipolle a fettine, spolverizzare con farina, mescolare e lasciar riposare, bagnare con brodo, sale e pepe, far bollire per 30 minuti. A parte dorare nel burro le fette di pane. In un coccio versare la metà del madera, disporre le fette di pane alternandole con il groviera, sbattere le uova con il rimanente madera e versare nel brodo, versare il brodo nel coccio e gratinare.


 "C'era della Quiche Lorraine per Cena, lo indovinò dall'odore che veniva dalla cucina", da Maigret ed il cliente del Sabato.

  • pasta brisée per lo stampo
  • 125 gr di burro e 250 gr di panna
  • 2 uova
  • 350 gr di pancetta affumicata
Mescolare panna ed uova, salare e pepare (questo composto si chiama migaine), foderare lo stampo con la pasta brisée e punzecchiarla con la forchetta, sbollentare rapidamente la pancetta e sistemarla sul fondo dello stampo, spargere fiocchi di burro, versare la migaine, cuocere il forno caldo per circa 30 minuti. 
 
"Che cosa mangi ? Una omelette alle erbe aromatiche ?", da La Pazienza di Maigret.

  • 6 uova
  • 50 gr di burro
  • prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina
Tritare finemente le erbette e tenerla da parte. Battere i tuorli aggiungendo 10 gr di burro in piccoli pezzi, sale e pepe. Sbattere gli albumi a neve morbida. Unire i due composti con delicatezza. Far fondere in una padella dal fondo spesso 30 gr di burro e quando è a temperatura gettare in un sol colpo al centro della padella il composto, tenere ferma la padella e con una forchetta muovere le uova con movimento circolare finché non assumeranno l'aspetto di uova strapazzate, agitare la padella per far staccare il tutto dal fondo e cuocere ancora qualche secondo, versare il trito di erbe sull'omelette avendo cura di spargerlo uniformemente, piegare un lembo dell'omelette di circa un terzo verso il centro e poi ancora ottenendo un involtino, dorare con un po' di burro, lasciare cuocere pochi secondi e servire.
 
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